تكاليف المطاعم

  تكاليف المطاعم: أهم التحديات وأفضل الطرق لخفضها 

 المطاعم هي مشاريع تجارية تتطلب استثمارًا كبيرًا من المال والوقت والجهد و الخبرة، أحد أهم التحديات التي تواجه أصحاب المطاعم هى إدارة التكاليف، حيث يمكن أن يؤدي ارتفاع التكاليف إلى انخفاض الأرباح أو حتى إلى إغلاق المطعم.

 

  أنواع تكاليف المطاعم 

 تقسم تكاليف المطاعم إلى قسمين رئيسيين:

     التكاليف الثابتة:   هي التكاليف التي لا تتغير مع حجم المبيعات، مثل الإيجار والفواتير والتأمين.

    التكاليف المتغيرة:   هي التكاليف التي تتغير مع حجم المبيعات، مثل تكلفة المواد الغذائية والعمالة و مواد التعبئة و التغليف و الديليفرى.

أهم عناصر التكاليف فى المطاعم:

   تكلفة المواد الغذائية ✔

 تعد تكلفة المواد الغذائية أكبر عنصر فى عناصر تكاليف المطاعم، حيث يمكن أن تصل إلى 30٪ من إجمالي الإيرادات و ربما أكثر من ذلك، و  تعتمد تكلفة المواد الغذائية على نوع المطعم والمنتجات التي يقدمها، على سبيل المثال، تميل المطاعم التي تقدم الأطباق الفاخرة إلى أن تكون تكلفة المواد الغذائية فيها أعلى من المطاعم التي تقدم الأطباق العادية.

   تكلفة العمالة ✔

 تعد تكلفة العمالة ثاني أكبر تكلفة فى المطاعم، حيث يمكن أن تصل إلى 20٪ من إجمالي الإيرادات و ربما أكثر حيث تعتمد تكلفة العمالة على عدد الموظفين ومعدلات الأجور و الخبرات الموجودة.

   تكلفة الإيجار✔

 تعد تكلفة الإيجار من التكاليف الثابتة للمطاعم، حيث يمكن أن تصل إلى 10٪ من إجمالي الإيرادات، تعتمد تكلفة الإيجار على موقع المطعم وحجمه.

   تكلفة المرافق ✔

 تشمل تكلفة المرافق فواتير الكهرباء والماء والغاز، و يمكن أن تصل تكلفة المرافق إلى 5٪ من إجمالي الإيرادات و يمكن أن تزيد أو تقل حسب الإستهلاك فمثلا المطاعم المكيفة تستهلك كهرباء أكثر من المطاعم الغير مكيفة.

   تكلفة التسويق ✔

 تستخدم المطاعم التسويق لجذب العملاء وزيادة المبيعات، و يمكن أن تصل تكلفة التسويق إلى 5٪ من إجمالي الإيرادات.

 

  طرق خفض التكاليف في المطاعم 👍

 من المهم جدا البحث فى كيفية تقليل تكاليف المطاعم مع الإحتفاظ بالجودة، وهناك العديد من الطرق التي يمكن لأصحاب المطاعم من خلالها خفض التكاليف، و منها :

    * شراء المواد الغذائية بالجملة، و ذلك للإستفادة بالخصم الممنوح من التجار على الكميات الكبيرة .

   * استخدام مكونات أقل تكلفة، مع الإحتفاظ بالجودة .

   * تقليل الهدر الغذائي، وذلك عن طريق تعيين العمالة المدربة و ذوى الخبرة .

   * إدارة العمالة بشكل فعال، عن طريق التدريب المستمر و منح الحوافز .

   * اختيار موقع مناسب للمطعم، و يتم تقديم أنواع الوجبات التى عليها إقبال فى هذا الموقع .

   * استخدام التكنولوجيا لتحسين الكفاءة، و هذا من خلال خطة تطوير مميزة .

 

  بعض النصائح الإضافية لخفض التكاليف في المطاعم: 

•      احصل على عروض أسعار من الموردين المختلفة. 
•      قارن أسعار المنتجات والخدمات. 
•     ابحث عن الفرص للتفاوض على الأسعار. 
•     تعاقد مع الموردين لفترة طويلة للحصول على خصومات. 
•     استخدم برامج إدارة المخزون لتتبع مستويات المخزون. 
•     قم بإجراء جرد دوري للمخزون. 
•     تخلص من المخزون القديم أو التالف. 
•     درب موظفيك على كيفية خفض التكاليف. 

 

  أهمية خفض التكاليف في المطاعم 

 يمكن أن يؤدي خفض التكاليف إلى زيادة الأرباح وتحسين الربحية، و يمكن أن يساعد أيضًا في الحفاظ على استقرار المطعم ماليًا، خاصة في الأوقات الاقتصادية الصعبة.

 

  أسباب ارتفاع التكاليف في المطاعم 🙄

 هناك العديد من الأسباب التي يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع التكاليف في المطاعم، بما في ذلك:

1.      ارتفاع أسعار المواد الغذائية. 
2.     ارتفاع أجور العمالة. 
3.     ارتفاع أسعار الإيجار. 
4.     زيادة المنافسة. 

  كيفية مراقبة التكاليف في المطاعم 

 يمكن لأصحاب المطاعم مراقبة التكاليف من خلال اتباع هذه الخطوات:🎤

•      إنشاء نظام لتسجيل جميع التكاليف. 
•     تحليل البيانات المتعلقة بالتكاليف بشكل دوري. 
•     تحديد المجالات التي يمكن تحسينها. 

 

الخلاصة:

إدارة التكاليف هي جزء مهم من إدارة المطاعم 👍 يمكن أن يؤدي خفض التكاليف إلى زيادة الأرباح وتحسين الربحية، من خلال اتباع النصائح الواردة في هذا المقال، و يمكن لأصحاب المطاعم خفض التكاليف وتحسين الربحية مع الإحتفاظ بالجودة و رضا العملاء.